MENU

All prices are inclusive of Service Charges & VAT

Giá đã bao gồm phí phục vụ & thuế GTGT

APPETIZER

Soft boiled duck egg Tomato & fig concassé, Ossau-Iraty sablé, basilicum mascarpone, green asparagus Trứng vịt lòng đào
Cà chua & quả sung, bánh quy phô mai Ossau-Iraty, kem mascarpone lá é, măng tây 320,000

Beetroot & Mackerel ravioli Smoked yogurt bavarois, baked beetroot consommé, dill oil Hoành thánh vỏ củ dền & cá thu
Thạch bavaroise sữa chua xông khói, soup củ dền nước trong, thì là 400,000

 “Phở” Foie Gras Terrine, Braised oxtail “phở”, black garlic & blueberry jam, country toast Paté Gan ngỗng vị Phở
Đuôi bò hầm “Phở”, mứt tỏi đen & việt quất, bánh mì nướng 750,000

 Artichoke & seared foie gras, Caramelized celeriac “royale”, onion & cider velouté Hoa atiso & gan ngỗng áp chảo
Bánh củ cần tây caramel hấp, soup hành tây & rượu giấm táo 510,000

Slow-cooked Tiger Jade Abalone Rainbow chard, garlic & ginger crust, shallot & Ricard puree, parsley marinière Bào Ngư Tiger Jade nấu chậm
Cải cầu vồng, bánh giòn tỏi & gừng, hành tím nghiền vị Ricard, sốt Marinière ngò tây 600,000

Coriander & lemongrass cured salmon Pickled kohlrabi, grass jelly, smoked paprika, peanut powder Cá hồi ủ mật mía đen và sả, ngò
Su hào ngâm chua, sương sáo, bột paprika xông khói, bột đậu phộng 380,000

Seared Hokkaido scallops Kaviari Osciètre caviar, cauliflower purée, parsley oil, miso tuile Sò điệp Hokkaido áp chảo
Trứng cá tầm Osciètre Kaviari, Bông cải trắng nghiền, dầu ngò tây, Miso giòn 700,000

 French escargots Mushroom purée, garlic butter, dried bacon Escargot Pháp ăn kèm bánh mì nướng
Sốt rượu vang đỏ, nấm nghiền, ba rọi xông khói 510,000

Beef & oyster tartare Confit egg yolk, beetroot cracker, country bread toast, Bloody Mary Bò & hàu trộn tái
Lòng đỏ trứng tái, bánh giòn vị củ dền, bánh mì nướng, Bloody Mary 620,000

Artichoke & seared foie gras Caramelized celeriac “royale”, onion & cider velouté Hoa atiso & gan ngỗng áp chảo
Bánh củ cần tây caramel hấp, soup hành tây & rượu giấm táo 510,000

French oyster Choice of: Shallot vinegar & Lemon / baked with cheese/ Baked with devil butter Hàu Pháp
Dùng sống với giấm vị hành tím & chanh vàng/ nướng cùng phô mai/ nướng cùng Bơ “Devil” kiểu Lune 160,000/ oyster/ con

Caviar Served with blinis & condiments Trứng cá tầm
Dùng kèm với bánh blinis & gia vị Kaviari Osciètre caviar 30g 2,250,000 Kaviari Osciètre caviar 50g 3,150 ,000 Kaviari Kristal caviar 50g 3,350,000

MAIN COURSE

Adrien’s Duck Pithivier sharing for 2 Duck breast & liver pie, king oyster mushroom, braised cabbage, truffle jus Bánh Pithivier nhân vịt, cho 2 người
Ức vịt & gan ngỗng Pháp, nấm đùi gà, bắp cải, sốt nấm truffle 1,800,000

Dover sole with laksa leaves Saffrón sauce, chervil emulsion, zucchinis & confit garlic Phi lê Cá bơn với rau răm
Sốt nhụy hoa nghệ tây, sốt ngò chervil, bí ngòi & tỏi nghiền 1,250,000

Canadian lobster tail Green curry lobster sauce, mashed potato, crunchy vegetables Đuôi tôm hùm Canada Sốt tôm hùm vị cà ri xanh, khoai tây nghiền, rau củ giòn 2,000,000

Veal tenderloin stuffed with 12M Comté cheese & shizo leaves “Boulangère” potato, bok choy, beer & bacon emulsion, saté oil Thăn nội Bê nhồi phô mai Comté 12 tháng & lá tía tô
Khoai tây “Boulangère”, cải thìa, sốt bọt bia & thịt xông khói, dầu saté 1,000,000

Pearl barley & Kashew Cheese (V) Grilled king oyster mushroom, cauliflower, garlic, parsley oil Hạt đại mạch & phô mai Kashew (V)
Nấm đùi gà nướng, bông cải trắng, tỏi, dầu ngò tây 565,000

Australian Wagyu flank steak MS 4/5 200g Pick one sauce: Pepper/ Truffle/ Red wine/ Mushroom/ Lüne “Devil” butter Thăn bụng bò Wagyu Úc MS 4/5 200g
Chọn một loại sốt: Tiêu/ Nấm truffle/ Rượu vang đỏ/ Nấm/ “Devil” kiểu Lüne 900,000

Australian Angus Rib-eye 200g Pick one sauce: Pepper/ Truffle/ Red wine/ Mushroom/ Lüne “Devil” butter Đầu thăn ngoại bò Angus Úc 200g
Chọn một loại sốt: Tiêu/ Nấm truffle/ Rượu vang đỏ/ Nấm/ “Devil” kiểu Lüne 1,000,000

Japanese A5 wagyu tenderloin 150g Pick one sauce: Pepper/ Truffle/ Red wine/ Mushroom/ Lüne “Devil” butter Thăn nội bò Wagyu A5 Nhật Bản 150g
Chọn một loại sốt: Tiêu/ Nấm truffle/ Rượu vang đỏ/ Nấm/ “Devil” kiểu Lüne 2,150,000

SIDE DISH

Pan seared broccolini with anchovy butter Bông cải xanh baby áp chảo với bơ cá mặn 100,000

Sautéed mushroom with garlic butter Nấm xào bơ tỏi 150,000

French Fries Khoai tây chiên 135,000

Mix salad Xà Lách trộn 135,000

DESSERT

Confit pineapple & vanilla, Rhubarb diplomate cream, sesame nougatine, yoghurt & watermelon sorbet Dứa hầm vanilla
Kem Đại hoàng diplomate, kèo mè nhuyễn, kem sữa chua & dưa hấu 200,000

Lemon texture, Lemon cream, lime jelly, Calamansi & black sesame sugar tuile Muôn vị nhân “Chanh”
Kem chanh vàng, thạch chanh xanh, bánh giòn vị Tắc & mè, kem đá Chanh Muối 225,000

Coconut entremet, Mango & passion fruit, hibiscus sauce, coconut ice cream Bánh dừa đa lớp
Xoài & chanh dây, sốt hoa atiso đỏ, kem dừa 250,000

Chocolat Caramel Valrhona dulce whipped ganache, dark chocolate sauce, Mắc Khén peppercorn & lemongrass caramel, hazelnut ice cream Caramel Sô cô la Kem bông Valrhona Dulce, sốt socola đắng, Mắc Khén & sả caramel, kem vị hạt phỉ 250,000

Cheese selection Truffle Brillat-savarin, Comté, Ossau-Iraty, Dalat Blue Mountain Farm Goat Cheese, Walnut, dry apricot, watermelon candy, country bread toast

Phô mai các loại Truffle Brillat-savarin, Comté, Ossau-Iraty, Phô mai dê (từ Trang trại Đà Lạt Blue Mountain
Hạt óc chó, mơ khô, kẹo dưa hấu, bánh mì nướng

565,000

SET MENU

4 COURSES SET MENU

1,600,000

Wine pairing/Dùng kèm rượuu vang: 800,000
Cocktail pairing/Dùng kèm cocktail: 700,000

Amuse Bouche

Beetroot & Mackerel ravioli, Smoked yogurt bavarois, baked beetroot consommé, dill oil

Hoành thánh vỏ củ dền & cá thu
Thạch bavaroise sữa chua xông khói, soup củ dền nước trong, dầu thì là

Calsaforte Prosecco
Glera

Artichoke & seared foie gras, Caramelized celeriac “royale”, onion & cider velouté

Hoa atiso & gan ngỗng áp chảo
Bánh củ cần tây caramel hấp, soup hành tây & ruou giấm táo

Louis Jadot
Mâcon-Villages AOC, Mâconnais
Chardonnay

Dover sole fillet with laksa leaves, Saffrón sauce, chervil emulsion, zucchinis & confit garlic

Phi lê Cá bơn với rau răm
Sốt nhụy hoa nghệ tây, sốt ngò chervil, bí ngòi & tỏi nghiền

Banfi
Chianti Placido, Tuscany
Sangiovese

Lemon texture, Lemon cream, lime jelly, Calamansi & black sesame sugar tuile, Chanh Muối sorbet

Muôn vị nhân “Chanh”
Kem chanh vàng, thạch chanh xanh, bánh giòn vị Tắc & mè, kem đá Chanh Muối

Château de Montguéret
Côteaux du Layon AOC, Loire, France
Chenin Blanc

Chocolate Bonbons

5 Courses set menu

2,500,000

Wine pairing/Dùng kèm rượuu vang: 1,000,000
Cocktail pairing/Dùng kèm cocktail: 900,000

Amuse Bouche

Beef & oyster tartare, Confit egg yolk, beetroot cracker, country bread toast, Bloody Mary

Bò & hàu trộn tái
Lòng đỏ trứng tái, bánh giòn vị củ dền, bánh mì nướng, Bloody Mary

Kono
Malborough, New Zealand
Sauvignon blanc

Seared Hokkaido scallops, Osciètre caviar, Cauliflower purée, parsley oil, miso tuille

Sò điệp Hokkaido áp chảo,
Bông cải trắng nghiền, trứng cá tầm Osciètre, dầu ngò tây, Miso giòn

Delas “St Esprit”
Côte du Rhône AOC, Rhône, France
Grenache blanc, Clairette, Bourbounlenc, Viognier

French escargot on toast, Mushroom purée, garlic butter, dried bacon

Escargot Pháp ăn kèm bánh mì nướng
Hỗn hợp nấm nghiền, bơ tỏi, thịt xông khói sấy khô

Banfi
Chianti Placido, Tuscany
Sangiovese

Veal tenderloin stuffed with 12M Comté cheese & shizo leaves, “Boulangère” potato, bok choy, beer & bacon emulsion, saté oil

Thăn nội Bê nhồi với phô mai Comté 12 tháng & lá tía tô
Khoai tây “Boulangère”, cải thìa, sốt bọt bia & thịt xông khói, dầu sate

Boutinot, Les Coteaux Schisteux
AOC Seguret, Côtes du Rhone, France
Grenache, Syrah

Chocolat Caramel, Valrhona dulce whipped ganache, dark chocolate sauce, Mắc Khén peppercorn & lemongrass caramel, hazelnut ice cream

Caramel Sô cô la, Kem bông Valrhona Dulce, sốt socola đắng, Mắc Khén & sả caramel, kem vị hạt phỉ

Tardio
Mendoza, Argentina
Torrontes

Chocolate Bonbons

SIGNATURE 6 Courses set menu

3,000,000

Wine pairing/Dùng kèm vang: 1,250,000
Cocktail pairing/Dùng kèm cocktail: 1,100,000

Amuse Bouche

Coriander & lemongrass cured salmon, Pickled kohlrabi, grass jelly, smoked paprika, peanut powder

Cá hồi ủ mật mía đen và sả, ngò
Su hào ngâm chua, sương sáo, sốt paprika xông khói, bột đậu phộng

Casalforte Prosecco
Glera

“Phở” Foie Gras Terrine, Braised oxtail “phở”, black garlic & blueberry jam, country bread toast

Paté Gan ngỗng vị Phở
Đuôi bò hầm “Phở”, mứt tỏi đen & việt quất, bánh mì nướng

Marrenon Classique White
Ventoux AOC, Rhône, France
Clairette,Roussane, Grenache

Slow-cooked Tiger Jade Abalone, Rainbow chard, garlic & ginger crust, shallot & Ricard puree, parsley marinière

Bào Ngư Tiger Jade nấu chậm
Cải cầu vồng, bánh giòn tỏi & gừng, hành tím nghiền vị Ricard, sốt Marinière ngò tây

Delas “St Esprit”
Côte du Rhône AOC, Rhône, France
Grenache blanc, Clairette, Bourbounlenc, Viognier

Canadian lobster raviolo, Spinach, morels, spiced basil infused lobster cream, smoked salmon roe

Hoành thánh tôm hùm Canada
Cải bó xôi, nấm bụng dê, sốt kem tôm hùm, trứng cá hồi xông khói

Louis Jadot
Mâcon-village AOC, Burgundy, France
Chardonnay

Grilled Japanese A5 wagyu tenderloin, Sour herb dressing, zucchini, beef jus

Thăn nội bò Wagyu A5 Nhật Bản nướng
Sốt thảo mộc chua, bí ngòi, nước dùng bò

Boutinot, Les Coteaux Schisteux
AOC Seguret, Rhône Valley, France
Grenache, Syrah

Coconut entremet, Mango & passion fruit, hibiscus sauce, coconut ice cream

Bánh dừa đa lớp
Xoài & chanh dây, sốt hoa atiso đỏ, kem dừa

Château de Montguéret
Côteaux du Layon AOC, Anjou Saumur, Loire Valley
Chenin Blanc

Chocolate Bonbons