MENU
STARTERS
Natural with shallot vinegar & lemon or Baked with Cheese / Devil Butter
David Hervé French oyster
Kaluga Queen Caviar – Trứng cá tầm Served with blinis & condiments Dùng kèm với bánh blinis & gia vị A & K 30g – 1,800,000
A & K 50g - 2,500,000
A & K 100g - 4,800,000
Osetra 30g – 2,000,000
Osetra 50g – 3,200,000
Osetra 100g – 5,900,000
Beluga 30g – 3,200,000
Beluga – 5,200,000
Beluga 100g - 10,000,000
MAIN COURSE
SIDE DISH
Pan seared broccolini with anchovy butter Bông cải xanh baby áp chảo với bơ cá mặn 100,000
Sautéed mushroom with garlic butter Nấm xào bơ tỏi 150,000
French Fries Khoai tây chiên 100,000
Mix salad Xà Lách trộn 90,000
DESSERT
TASTING MENU
4 COURSES SET MENU
1,500,000
Wine pairing/Dùng kèm rượuu vang: 700,000
Cocktail pairing/Dùng kèm cocktail: 600,000
Amuse Bouche
Beef & Oyster Tartare
Confit egg yolk, beetroot cracker, country bread toast, Bloody Mary
Bò & Hàu Trộn Tái
Lòng đỏ trứng tái, bánh giòn vị củ dền, bánh mì nướng, Bloody Mary
Les Jamelles Brut Pays d’Oc, France Chardonnay, Pinot Noir
Artichoke & seared foie gras
Caramelized celeriac “royale”, onion & cider velouté
Hoa atiso & gan ngỗng áp chảo
Bánh củ cần tây caramel hấp, soup hành tây & ruou giấm táo
Sauvion ‘Les Bosquets’
Vouvray AOC, Loire Valley, France
Chenin Blanc
Dover sole “Chả Giò”
Bouillabaisse cream, Bầu đất leaves, soft potato
“Chả Giò” Cá Bơn
Kem Bouillabaisse, lá Bầu đất, khoai tây mềm
Louis Jadot
Mâcon-Villages AOC, Mâconnais, France
Chardonnay
Chocolat & Caramel
Valrhona dulce whipped ganache, Mắc Khén peppercorn & lemongrass caramel, hazelnut ice cream
Caramel Sô cô la
Kem bông Valrhona Dulce, sốt socola đắng, Mắc Khén & sả caramel, kem vị hạt phỉ
Tardio
Mendoza, Argentina
Torrontes
Chocolate Bonbons
5 COURSES SET MENU
2,200,000
Wine pairing/Dùng kèm rượuu vang: 900,000
Cocktail pairing/Dùng kèm cocktail: 800,000
Amuse Bouche
Beetroot & Mackerel Ravioli
Smoked yogurt bavarois, A & K caviar, baked beetroot consommé, dill oil
Hoành Thánh Vỏ Củ Dền & Cá Thu
Thạch bavaroise sữa chua xông khói, trứng cá tầm A&K, soup củ dền nước trong, dầu thì là
Kono Marlborough, New Zealand Sauvignon Blanc
Carabinero Prawns & Guanciale
Sweetcorn purée, white asparagus, Champagne sabayon
Tôm Đỏ Carabinero & Thịt Muối Guanciale
Bắp ngọt nghiền nhuyễn, măng tây trắng, sốt sabayon Champagne
Delas St Esprit
Côte du Rhône AOC, France
Grenache Blanc, Clairette, Bourbounlenc, Viognier
Braised Wagyu Beef Cheek with Thái Long Fish Sauce
Crispy potato, pickled red onion, cauliflower & black garlic purée
Má Bò Wagyu Hầm cùng Nước Mắm Thái Long
Khoai tây giòn, hành tây đỏ ngâm chua, bông cải trắng & tỏi đen nghiền
Chateau Martinat
Bordeaux, France
Merlot, Malbec
Veal tenderloin stuffed with 12M Comté cheese & shizo leaves
“Boulangère” potato, bok choy, beer & bacon emulsion, saté oil
Thăn nội Bê nhồi với phô mai Comté 12 tháng & lá tía tô
Khoai tây “Boulangère”, cải thìa, sốt bọt bia & thịt xông khói, dầu sate
Boutinot, Les Coteaux Schisteux
AOC Seguret, Côtes du Rhone, France
Grenache, Syrah
Black Forest
Amarena cherry “brownie”, Chantilly cream, almond praline, cherry sorbet
Bánh Black Forest
Bánh “brownie” cherry Amarena, kem Chantilly, Praline Hạnh nhân, kem Cherry
Tardio
Mendoza, Argentina
Torrontes
Chocolate Bonbons
SIGNATURE 6 COURSES SET MENU
2,700,000
Wine pairing/Dùng kèm vang: 1,250,000
Cocktail pairing/Dùng kèm cocktail: 1,100,000
Amuse Bouche
Sea Urchin
Fennel cream, lobster & E leaf jelly, A5 wagyu & cauliflower toast
Nhum Biển
Kem củ hồi, thạch lá é & nước cốt tôm hùm, Bò Wagyu A5 & bánh nướng bông cải trắng
Les Jamelles Brut
Pays d’Oc, France
Chardonnay, Pinot Noir
“Phở” Foie Gras Terrine
Braised oxtail “phỏ”, black garlic & blueberry jam, country bread toast
Paté Gan Ngỗng vị Phở
Đuôi bò hầm “Phở”, mứt tỏi đen & việt quất, bánh mì nướng
Marrenon Les Grains
Méditérannée IGP, France
Viognier
Slow-cooked Tiger Jade Abalone
Rainbow chard, garlic & ginger crust, shallot & Ricard puree, parsley marinière
Bào Ngư Tiger Jade nấu chậm
Cải cầu vồng, bánh giòn tỏi & gừng, hành tím nghiền vị Ricard, sốt Marinière ngò tây
Delas St Esprit
Côte du Rhône AOC, France
Grenache Blanc, Clairette, Bourbounlenc, Viognier
Canadian Lobster Raviolo
Spinach, morels, spiced basil infused lobster cream, smoked salmon roe
Hoành Thánh Tôm Hùm Canada
Cải bó xôi, nấm bụng dê, sốt kem tôm hùm, trứng cá hồi xông khói
Louis Jadot
Mâcon-Villages AOC, Mâconnais, France
Chardonnay
Grilled Japanese A5 wagyu tenderloin
Pickled mustard seed, radish, gherkins, confit carrot in seaweed butter
Thăn Nội Bò Wagyu A5 Nhật Nướng
Hạt mù tạt ngâm chua, củ cải, dưa bào tử, cà rốt nấu chậm với bơ rong biển
Boutinot ‘Les Coteaux Schisteux’
Seguret AOC, Côtes du Rhône, France
Grenache, Syrah
Coconut Entremet
Mango & passion fruit, hibiscus sauce, coconut ice cream
Bánh Dừa Đa Lớp
Xoài & chanh dây, sốt hoa atiso đỏ, kem dừa
Chateau de Montguéret
Côteaux du Layon AOC, Loire Valley
Chenin Blanc
Chocolate Bonbons
Dùng sống với giấm vị hành tím & chanh vàng hoặc Nướng Phô Mai / Bơ Devil kiểu Lune
140,000 / oyster / con
Hàu Pháp David Hervé
Semi dried tomatoes, red onion purée, tomato jelly, marigold oil powder
Ossau-Iraty Sablé (V)
Cà chua sấy, hành tây tím nghiền nhuyễn, thạch cà chua, bột dầu hoa cúc vàng chanh
320,000
Bánh Sablé Phô Mai Ossau-Iraty (V)
Natural with shallot vinegar & lemon or Baked with Cheese / Devil Butter
David Hervé French oyster
Dùng sống với giấm vị hành tím & chanh vàng hoặc Nướng Phô Mai / Bơ Devil kiểu Lune
140,000 / oyster / con
Hàu Pháp David Hervé
Natural with shallot vinegar & lemon or Baked with Cheese / Devil Butter
David Hervé French oyster
Dùng sống với giấm vị hành tím & chanh vàng hoặc Nướng Phô Mai / Bơ Devil kiểu Lune
140,000 / oyster / con
Hàu Pháp David Hervé