STARTERS
White & Green Asparagus “Mimosa”
Périgord truffle, aged Comté cheese, creamy egg yolk, mizuna
Măng Tây Trắng & Xanh “Mimosa”
Nấm truffle Périgord, phô mai Comté lâu năm, sốt lòng đỏ trứng, rau mizuna
450,000
Beef & Oyster Tartare
Confit egg yolk, beetroot cracker, country bread toast, Bloody Mary
Bò & Hàu Trộn Tái
Lòng đỏ trứng tái, bánh giòn vị củ dền, bánh mì nướng, Bloody Mary
620,000
Game Pressé
Pigeon, quail, duck, foie gras & pistachio terrine, shallot & black garlic hummus, cà pháo
Pressé Thịt
Bồ câu, chim cút, gan ngỗng & hạt dẻ cười terrine, hummus hành tím & tỏi đen, cà pháo
800,000
King crab
Kaluga caviar, potato salad, quail egg, miso cream, 'Lẩu Riêu" royale
Cua Hoàng Đế
Trứng caviar, salad khoai tây, trứng cút, sốt kem miso, royale vị lẩu riêu
950,000
Smoked Sapa Trout "Mille-feuille"
Pickled kohlrabi, Vichyssoise, parsley oil, trout cuốn
Cá Hồi Sapa Xông Khói Kiểu 'Mille-feuille'
Su hào muối chua, sốt lạnh Vichyssoise, dầu mùi tây, cá hồi cuốn
600,000
HOT STARTERS
Onion Soup (V)
Onion & Miso broth, confit onion, onion crisp, Comté cheese toast
Soup Hành Tây (V)
Nước dùng miso hành tây, hành tây nấu chậm, bánh hành giòn, bánh phô mai Comté nướng
400,000
Escargot Cromesquis
Mushroom purée, red wine sauce, bacon tuile, tomato concassé & xá xi emulsion
Cromesquis Ốc Sên
Nấm nghiền, sốt vang đỏ, bánh giòn thịt lợn muối, concassé cà chua & sốt xá xị
550,000
Seared Foie Gras
Butternut squash crustless “tatin”, chestnut purée, squash & tía tô sorbet
Gan Ngỗng Áp Chảo
Bánh tatin bí đỏ không đế, hạt dẻ nghiền, kem đá bí đỏ & tía tô
650,000
Mantis Shrimp Quenelle
Leek cannelloni, Bercy sauce, bánh hỏi nest
Quenelle Tôm Tít
Cannelloni tỏi tây, sốt Bercy, bánh hỏi
600,000
Miyagi Scallop
Jerusalem artichoke cream, Périgord black truffle, hazelnut, samphire & chicken reduction
750,000
Sò Điệp Miyagi
Sốt atisô Jerusalem, nấm truffle, hạt phỉ, rau samphire và nước sốt gà
MAIN COURSE
Roasted Fennel (V)
Almond & garlic sauce, pomelo gel, smoked buckwheat, pomelo oil powder
Củ Thì Là Đồng Nướng (V)
Sốt hạnh nhân và tỏi, thạch bưởi, kiều mạch hun khói, bột tinh dầu bưởi
500,000
Whole Canadian Lobster
Hispi cabbage pressé, brown butter cauliflower, Thermidor sauce, bánh bột chiên
Tôm Hùm Canada nguyên con
Bắp cải Hispi, bông cải trắng bơ nâu, sốt Thermidor, bánh bột chiên
1,900,000
Lamb Loin
Shallot, cashew & date duxelle, ratatouille stuffed pumpkin flower, Lamb shank parmentier
Thăn Lưng Cừu
Duxelle hành tím, hạt điều và chà là, hoa bí nhồi ratatouille, chân cừu parmentier
1,000,000
Patagonian Toothfish
Salt baked onion, walnut, onion & vermouth cream, Paris-Brest
Cá tuyết Patagonia
Hành tây nướng muối, hạt óc chó, sốt kem hành tây & rượu mùi thảo mộc, bánh Paris-Brest
1,350,000
Duck Pithivier for 2 to 4
Duck breast & foie gras pie, Périgord black truffle, mushroom duxelle, cabbage, truffle jus
Bánh Pithivier Nhân Vịt, Cho 2 Đến 4 Người
Ức vịt & gan ngỗng Pháp, Nấm truffle Périgord, duxelle nấm, bắp cải, sốt nấm truffle
*Allow 25 minutes waiting time
Thời gian chế biến 25 phút
2,300,000
MEAT SECTION
Australian Angus Rib-eye 250g
Đầu thăn ngoại bò Angus Úc 250g
1,300,000
Japanese A5 Wagyu Tenderloin 200g
Thăn nội bò Wagyu A5 Nhật Bản 200g
2,200,000
Pick sauce: Red wine, Pepper, Truffle, Mushroom, Choron
Sốt: sốt rượu vang đỏ, sốt tiêu, sốt nấm truffle, sốt nấm, sốt Choron
Extra sauce/Chọn thêm vị sốt: 75,000
SIDE DISH
Mixed Salad
Xà lách trộn hỗn hợp
120,000
French Fries
Khoai tây chiên
180,000
Pan-seared Brocolini with Anchovy Butter
Bông cải xanh baby áp chảo với bơ cá mặn
150,000
Sautéed Mushroom with Garlic Butter
Nấm xào bơ tỏi
190,000
CHEESE SELECTION
Portion 20gr: 150,000
Full selection for 900,000
Brillat-Savarin
Bleu de Severac
Camembert
Comté 24M
Tomme Bruleé
Reblochon
Served with: Macadamia nuts, dry apricot, honey, goldenberry & coriander jam, walnut bread
Dùng kèm với Hạt Macadamia, mơ khô, mật ong, mứt Tầm bóp & ngò rí, bánh mì hạt óc chó
SWEET
Hazelnut & Coffee
Hazelnut dacquoise, coffee diplomate cream, passion fruit gel, hazelnut ice cream
Hạt Phỉ & Cà Phê
Dacquoise hạt phỉ, kem diplomate cà phê, gel chanh dây, kem hạt phỉ
230,000
Pan Roasted Sapodilla
Coconut yoghurt, Jasmine croutons, sapodilla jam waffle
Sa-Pô-Chê Áp Chảo
Sữa chua dừa, bánh giòn Jasmine, bánh waffle mứt sa-pô-chê
220,000
Pink Pomelo
Vanilla crémeux, pomelo granita, macadamia nuts
Bưởi Hồng
Sốt vani mịn, granita bưởi, hạt mắc ca
220,000
Vanilla & Valrhona Ivoire Chocolate
Streusel crumbled, Valrhona dulcey glaze, vanilla ice cream
Vanilla & Socola Trắng Valrhona Ivoire
Vụn bánh quy giòn, phủ socola Valrhona dulcey, kem vanilla
240,000
TASTING MENU
L'HARMONIE DES CONTRASTES
3,000,000
Wine pairing/Dùng kèm vang: 2,000,000
Artisan cheeses & Condiments/Phô mai & Các môn dùng kèm: 500,000
Amuse Bouche
***
King Crab
Kaluga caviar, potato salad, quail egg, miso cream, 'Lẩu Riêu" royale
Cua Hoàng Đế
Trứng caviar, salad khoai tây, trứng cút, sốt kem miso, royale vị lẩu riêu
Billecan Salmon Le Réserve - Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Noir
Mareuil-sur-Aÿ, Champagne AOP
***
Game Pressé
Pigeon, quail, duck, foie gras & pistachio terrine, shallot & black garlic hummus, cà pháo
Pressé Thịt
Xoài xanh, thạch rượu vang thảo mộc, hoa cơm cháy, bánh mì brioche cà rốt và bạch đậu khấu
Trimbach Reserve - Pinot Gris
Alsace AOP
***
Miyagi Scallop
Jerusalem artichoke cream, black truffle, hazelnut, samphire & chicken reduction
Sò Điệp Miyagi
Sốt atisô Jerusalem, nấm truffle, hạt phỉ, rau samphire và nước sốt gà
Bourgogne, Côte Chalonnaise AOP
***
Joseph Drouhin Montagny Premier Cru Chardonnay
Nha Trang Lobster
Celeriac purée, green asparagus, smoked buckwheat, green peppercorn sauce
Tôm Hùm Nha Trang
Củ cần tây ghiền,, măng tây xanh, kiều mạch hun khói, sốt tiêu xanh
Alsace AOP
***
Beslheim Rosé des Chasseurs de Lune - Pinot Noir
Grilled Japanese A5 Wagyu Tenderloin
Artichoke puree, pickled mustard seed, gherkins, confit carrot , red wine & black tea sauce
Thăn Nội Bò Wagyu A5 Nhật Nướng
Atiso ghiền, hạt mù tạt ngâm chua, dưa muối, cà rốt nấu chậm, cùng sốt rượu vang đỏ và trà đen
Brotte La Du Pape - Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault
Rhône Valley, Châteauneuf-du-Pape AOP
***
Pink Pomelo
Vanilla crémeux, pomelo granita, macadamia nuts
Bưởi Hồng
Sốt vani mịn, granita bưởi, hạt mắc ca
Château de Montgueret – Chenin Blanc
Coteaux du Layon, Loire Valley AOP
***
Petits-Fours
All prices are exclusive of Service charge & applicable VAT/Giá chưa bao gồm Phí Phục vụ và VAT