MENU
COLD STARTERS
David Hervé French oyster
Natural with shallot vinegar & lemon or Baked with Cheese / Devil Butter
Hàu Pháp David Hervé
Dùng sống với giấm vị hành tím & chanh vàng hoặc Nướng Phô Mai / Bơ Devil
140,000 / oyster / con
Hokkaido Scallops, Cod & Sapa Trout “Paté En Croute”
“Paté En Croute” Với Sò Điệp Hokkaido, Cá Tuyết & Cá Hồi Vân Sapa
Lemon & kumquat jelly, almond & garlic purée
Thạch chanh & tắc, hỗn hợp hạnh nhân & tỏi nghiền
400,000
Sashimi-grade Sea Urchin
Fennel foam, lobster & E leaf jelly, A5 wagyu & cauliflower toast
Nhum biển loại Sashimi
Kem bọt củ hồi, thạch lá é & nước cốt tôm hùm, Bò Wagyu A5 & bánh nướng bông cải trắng
600,000
Beef & Oyster Tartare
Confit egg yolk, beetroot cracker, country bread toast, Bloody Mary
Bò & Hàu Trộn Tái
Lòng đỏ trứng tái, bánh giòn vị củ dền, bánh mì nướng, Bloody Mary
550,000
Layered Foie Gras & Black Truffle
Red onion jam, roasted fig, brioche toast
Gan Ngỗng & Nấm Truffle Đen Đa Lớp
Mứt hành tây tím, quả sung nướng, bánh brioche nướng
650,000
HOT STARTERS
Onion Soup
Onion Miso broth, confit onion, onion crisp, Comté cheese toast
Soup Hành Tây
Nước dùng miso hành tây, hành tây nấu chậm, bánh hành giòn, bánh phô mai Comte nướng
300,000
Perfect Egg
French Le Puy lentils, parsley & watercress sauce, red wine kombucha gel
Đậu lăng xanh Le Puy Pháp, sốt ngò tây & xà lách xong, gel kombucha rượu đỏ
Quả Trứng Hoàn Hảo
300,000
French Escargots
Toasted brioche, reblochon cheese, swisschard, red wine sauce
Paté Gan Ngỗng vị Phở
Bánh Brioche nướng, phô mai Reblochon, cải cầu vồng, sốt rượu vang đỏ
450,000
Artichoke & Seared Foie Gras
Caramelized celeriac “royale”, onion & cider velouté
Hoa Atiso & Gan Ngỗng Áp Chảo
Bánh củ cần tây caramel hấp, soup hành tây & rượu giấm táo
600,000
Slow-Cooked Tiger Jade Abalone
Oscietre caviar, Phocéenne purée, Thiên lý flower, saffrón tuile
Bào Ngư Tiger Jade Nấu Chậm
Trứng cá tầm Oscietre, hỗn hợp Phocéenne nghiền, hoa Thiên lý, bánh tuile hoa nghệ tây
600,000
Carabinero & Guanciale
Sweetcorn purée, white asparagus, Champagne sabayon
Tôm Đỏ Carabinero & Thịt Muối Guanciale
Bắp ngọt nghiền nhuyễn, măng tây trắng, sốt sabayon Champagne
850,000
MAIN COURSE
Butternut Squash Tarte Tatin (V)
Balsamic vinegar caramel, rosemary, Ossau-Iraty cheese, chestnut Chantilly
Bánh Tarte Tatin Bí Đỏ Hồ Lô (V)
Caramel giấm balsamic, hương thảo, phô mai Ossau-Iraty, kem Chantilly hạt dẻ
500,000
Dover Sole “Chả Giò”
Bouillabaisse cream, Bầu đất leaves, soft potato
Chả Giò Cá Bơn
Kem Bouillabaisse, lá Bầu đất, khoai tây mềm
1,100,000
Canadian Lobster
Sour Mornay sauce, crunchy vegetables, puffed rice
Tôm Hùm Canada
Sốt Mornay chua, rau củ giòn, bỏng gạo
1,750,000
Roasted Veal Tenderloin
Jerusalem artichoke, brussel sprout, “viennoise” crust, hazelnut sauce, “rau càng cua”
Thăn Nội Bê Nướng
Củ cúc vu, bắp cải tí hon, lớp vỏ “viennoise” giòn, sốt hạt phỉ, rau càng cua
850,000
Duck Pithivier for 2
Duck breast & foie gras pie, king oyster mushroom, cabbage, truffle jus
Bánh Pithivier Nhân Vịt, Cho 2 Người
Ức vịt & gan ngỗng Pháp, nấm đùi gà, bắp cải, sốt nấm truffle
*Allow 25 minutes waiting time
Thời gian chế biến 25 phút
2,000,000
MEAT SECTION
Australian Wagyu Flank Steak MS 4/5 200g
Thăn bụng bò Wagyu Úc MS 4/5 200g
900,000
Australian Angus Rib-eye 250g
Đầu thăn ngoại bò Angus Úc 250g
1,200,000
Japanese A5 Wagyu Tenderloin 200g
Thăn nội bò Wagyu A5 Nhật Bản 200g
1,850,000
Pick one Sauce
Chọn loại Sốt dùng kèm
Red Wine
Rượu vang đỏ
Pepper
Tiêu đen
Truffle
Nấm Truffle
Mushroom
Nấm
Devil Butter
Bơ Devil
SIDE DISH
Mixed Salad
Xà lách hỗn hợp
90,000
French Fries
Khoai tây chiên
100,000
Pan-seared Brocolini with Anchovy Butter
Bông cải xanh baby áp chảo với bơ cá mặn
100,000
Sautéed Mushroom with Garlic Butter
Nấm xào bơ tỏi
150,000
CHEESE SELECTION
Portion 20gr: 150,000 ++
Full selection for 900,000 ++
Brillat-Savarin
Bleu de Severac
Camembert
Comté 24M
Dalat Goat Cheese
Tomme Bruleé
Reblochon
Served with: Macadamia nuts, dry apricot, honey, goldenberry & coriander jam, country bread toast
Dùng kèm với Hạt Macadamia, mơ khô, mật ong, mứt Tầm bóp & ngò rí, bánh mì country bread nướng
SWEET
Black Forest
Amarena cherry & dark chocolate “brownie”, Chantilly cream, crunchy milk chocolate, cherry sorbet
Bánh Black Forest
Bánh “brownie” cherry Amarena & sô cô la đen, kem Chantilly, sô cô la sữa giòn, kem Cherry
200,000
Lune’s Paris-Saigon
Choux pastry, praline diplomate cream, almond nougatine, hazelnut & passion fruit ice cream
“Paris – Saigon” kiểu Lune
Bánh choux, kem diplomate praline, kẹo nougat hạnh nhân, kem chanh dây & hạt phỉ
220,000
Coconut Entremet
Mango & passion fruit, hibiscus sauce, coconut ice cream
Bánh dừa đa lớp
Xoài & chanh dây, sốt hoa atiso đỏ, kem dừa
230,000
Ile flottante
Dalat Hasfarm blackberries, blueberry custard, strawberry meringue
Bánh Ile Flottante
Mâm xôi đen từ Đà Lạt HasFarm, kem custard việt quất, bánh meringue vị dâu
230,000
TASTING MENU
4 COURSES SET MENU
1,600,000
Wine pairing/Dùng kèm rượu vang: 800,000
Amuse Bouche
***
Hokkaido Scallops, Cod & Sapa Trout “Paté En Croute”
Lemon & kumquat jelly, almond & garlic purée
“Paté En Croute” Với Sò Điệp Hokkaido, Cá Tuyết & Cá Hồi Vân Sapa
Thạch chanh & tắc, hỗn hợp hạnh nhân & tỏi nghiền
Kono
Marlborough, New Zealand, France - Chardonnay
***
Artichoke & Seared Foie Gras
Caramelized celeriac “royale”, onion & cider velouté
Hoa Atiso & Gan Ngỗng Áp Chảo
Bánh củ cần tây caramel hấp, soup hành tây & rượu giấm táo
Sauvion ‘Les Bosquets’
Vouvray AOC, Loire Valley, France - Chenin Blanc
***
Dover sole “Chả Giò”
Bouillabaisse cream, Bầu đất leaves, soft potato
Chả Giò Cá Bơn
Kem Bouillabaisse, lá Bầu đất, khoai tây mềm
Domaine Famille Paquet
Mâcon Village, Mâconnais, France - Chardonnay
***
Ile Flottante
Dalat Hasfarm blackberries, blueberry custard, strawberry meringue
Bánh Ile Flottante
Mâm xôi đen từ Đà Lạt HasFarm, kem custard việt quất, bánh meringue dâu
Grand Tokaj
Tokaj, Hungary - Muscat Blanc
***
Chocolate Bonbon
5 COURSES SET MENU
2,250,000
Wine pairing/Dùng kèm rượu vang: 1,000,000
Amuse Bouche
***
Sashimi-grade Sea Urchin
Fennel foam, lobster & E leaf jelly, A5 wagyu tenderloin & cauliflower toast
Nhum Biển loại Sashimi
Kem bọt củ hồi, thạch lá é & nước cốt tôm hùm, thăn nội bò Nhật Wagyu A5 & bánh nướng bông cải trắng
Les Jamelles
Languedoc-Roussillon, France - Chardonnay, Pinot Noir
***
Carabinero Prawns & Guanciale
Sweetcorn purée, white asparagus, Champagne sabayon
Tôm Đỏ Carabinero & Thịt Muối Guanciale
Bắp ngọt nghiền nhuyễn, măng tây trắng, sốt sabayon Champagne
Delas St Esprit
Côte du Rhône AOC, France - Grenache Blanc, Clairette, Bourbounlenc
***
French Escargots
Toasted brioche, reblochon cheese, swisschard, red wine sauce
Escargot Pháp
Bánh Brioche nướng, phô mai Reblochon, cải cầu vồng, sốt rượu vang đỏ
Villa Trasqua
Chianti Classico DOCG, Italy - Sangiovese
***
Roasted Veal Tenderloin
Jerusalem artichoke, brussel sprout, “viennoise” crust, hazelnut sauce, “rau càng cua”
Thăn Nội Bê Nướng
Củ cúc vu, bắp cải tí hon, lớp vỏ “viennoise” giòn, sốt hạt phỉ, rau càng cua
Michel Lynch
Bordeaux, France - Cabernet Sauvignon, Merlot
***
Black Forest
Amarena cherry & dark chocolate “brownie”, Chantilly cream, crunchy milk chocolate, cherry sorbet
Bánh Black Forest
Bánh “brownie” cherry Amarena & sô cô la đen, kem Chantilly, sô cô la sữa giòn, kem Cherry
Grand Tokaj
Tokaj, Hungary - Muscat Blanc
***
Chocolate Bonbon
SIGNATURE 6-COURSE SET MENU
2,750,000
Wine pairing/Dùng kèm vang: 1,250,000
Amuse Bouche
***
Beef & Oyster Tartare
Confit egg yolk, beetroot cracker, country bread toast, Bloody Mary
Bò & Hàu Trộn Tái
Lòng đỏ trứng tái, bánh giòn vị củ dền, bánh mì nướng, Bloody Mary
Les Jamelles
Languedoc-Roussillon, France - Chardonnay, Pinot Noir
***
Layered Foie Gras & Black Truffle
Red onion jam, roasted fig, brioche toast
Gan Ngỗng & Nấm Truffle Đen Đa Lớp
Mứt hành tây tím, quả sung nướng, bánh brioche nướng
Sauvion, Les Bosquets
Vouvray AOC, Loire Valley, France - Chenin Blanc
***
Slow-cooked Tiger Jade Abalone
Oscietre caviar, Phocéenne purée, Thiên lý flower, saffrón tuile
Bào Ngư Bích Hổ nấu chậm
Trứng cá tầm Oscietre, hỗn hợp Phocéenne nghiền, hoa Thiên lý, bánh tuile hoa nghệ tây
Michel Lynch
Bordeaux, France - Sauvignon Blanc
***
Canadian Lobster Raviolo
Spinach, morels, spiced basil infused lobster cream, smoked salmon roe
Hoành thánh Tôm hùm Canada
Cải bó xôi, nấm bụng dê, sốt kem tôm hùm, trứng cá hồi xông khói
Domaine Famille Paquet
Mâcon Village, Mâconnais, France - Chardonnay
***
Grilled Japanese A5 Wagyu Tenderloin
Pickled mustard seed, radish, gherkins, confit carrot in seaweed butter
Thăn Nội Bò Wagyu A5 Nhật Nướng
Hạt mù tạt ngâm chua, củ cải, dưa bào tử, cà rốt nấu chậm với bơ rong biển
Chateau Martinat
Côte de Bourg, Bordeaux, France - Merlot, Malbec
***
Coconut Entremet
Mango & passion fruit, hibiscus sauce, coconut ice cream
Bánh Dừa Đa Lớp
Xoài & chanh dây, sốt hoa atiso đỏ, kem dừa
Chateau de Montguéret
Côteaux du Layon AOC, Loire Valley - Chenin Blanc
***
Chocolate Bonbon
All prices are exclusive of Service charge & applicable VAT/Giá chưa bao gồm Phí Phục vụ và VAT