STARTERS

White & Green Asparagus “Mimosa”

Summer truffle, aged comté cheese, creamy egg yolk, mizuna

Măng Tây Trắng & Xanh “Mimosa”

Nấm truffle mùa hè, phô mai Comté ủ lâu năm, sốt lòng đỏ trứng, rau mizuna

350,000

Confit Hamachi

Iodine consommé, rau ram consommé gel, granny smith jelly, brick leaf & nori

Confit Hamachi

Súp trong vị biển, thạch rau răm, thạch táo xanh, rong biển giòn

500,000

King crab

Mustard & tomato cream, cauliflower, charred baby lettuce, peanut & chili dressing

Cua Hoàng Đế

Kem mù tạt & cà chua, súp lơ, xà lách non áp chảo, sốt đậu phộng & ớt

850,000

Beef & Oyster Tartare

Confit egg yolk, beetroot cracker, country bread toast, Bloody Mary

Bò & Hàu Trộn Tái

Lòng đỏ trứng tái, bánh giòn vị củ dền, bánh mì nướng, Bloody Mary

600,000

HOT STARTERS

Onion Soup (V)

Onion & Miso, confit onion, onion crisp, Comté cheese toast

Soup Hành Tây (V)

Nước dùng miso hành tây, hành tây nấu chậm, bánh hành giòn, bánh phô mai Comté nướng

350,000

French Escargot

Toasted brioche, reblochon cheese, swisschard, red wine sauce

Ốc sên Pháp

Bánh mì brioche nướng, phô mai Reblochon, cải cầu vòng, sốt rượu vang đỏ

550,000

Seared Foie Gras & Mushroom Open Ravioli

Mushroom emulsion, daikon, macadamia, mushroom cracker

Gan Ngỗng Áp Chảo & Ravioli Nhân Nấm

Sốt bọt nấm, củ cải trắng, hạt mắc ca, bánh quy nấm

650,000

Stuffed Squid

Prawns & clams mousseline, sautéed kale, smoked clams emulsion

Mực Nhồi

Mousse tôm và ngêu, cải xoăn xào, bọt mịn vị nghêu hun khói

550,000

Miyagi Scallop

Jerusalem artichoke, black truffle, hazelnut, samphire & chicken reduction

Sò Điệp Miyagi

Bọt atisô Jerusalem, nấm truffle đen, hạt phỉ, rau samphire và nước sốt gà

700,000

MAIN COURSE

Roasted Fennel (V)

Almond & garlic sauce, grapefruit gel, smoked buckwheat, grapefruit oil powdered, bronze fennel

Củ Thì Là Đồng Nướng (V)

Sốt hạnh nhân và tỏi, thạch bưởi, kiều mạch hun khói, bột tinh dầu bưởi, thì là đồng

500,000

Whole Canadian Lobster

Green peas & lemon stuffing, grilled asparagus, Saffron sauce, bánh bột chiên

Tôm Hùm Canada nguyên con

Nhân đậu Hà Lan và chanh vàng, măng tây nướng, sốt nghệ tây, bánh bột chiên

1,700,000

Lamb Saddle

Shallot, cashew & date duxelles, ratatouille stuffed pumpkin flower, Lamb shank parmentier

Thăn Lưng Cừu

900,000

Patagonian Toothfish In Potato Scales

Duxelles hành tím, hạt điều và chà là, hoa bí nhồi ratatouille, chân cừu parmentier

Artichoke purée, glazed mushroom, red wine sauce, oyster leaves

Cá tuyết Patagonia Bọc Vảy Khoai Tây

Purée atiso, nấm phủ glaze, sốt vang đỏ, lá hàu

1,200,000

Duck Pithivier for 2 to 4

Duck breast & foie gras pie, Périgord black truffle, mushroom duxelle, cabbage, truffle jus

Bánh Pithivier Nhân Vịt, Cho 2 Đến 4 Người

Ức vịt & gan ngỗng Pháp, Nấm cục đen Périgord, nhân nấm xay nhuyễn, bắp cải, sốt nấm truffle

*Allow 25 minutes waiting time

Thời gian chế biến 25 phút

2,300,000

MEAT SECTION

Australian Angus Rib-eye 250g

Đầu thăn ngoại bò Angus Úc 250g

1,300,000

Japanese A5 Wagyu Tenderloin 200g

Thăn nội bò Wagyu A5 Nhật Bản 200g

2,000,000

Pick one sauce: red wine, pepper, truffle, mushroom, devil butter

Sốt: sốt rượu vang đỏ, sốt tiêu, sốt nấm truffle, sốt nấm, sốt “devil” kiểu Lüne

SIDE DISH

Mixed Salad

Xà lách trộn hỗn hợp

100,000

French Fries

Khoai tây chiên

150,000

650,000

Pan-seared Brocolini with Anchovy Butter

Bông cải xanh baby áp chảo với bơ cá mặn

120,000

Sautéed Mushroom with Garlic Butter

Nấm xào bơ tỏi

150,000

CHEESE SELECTION

Portion 20gr: 150,000 ++

Full selection for 900,000 ++

Brillat-Savarin

Bleu de Severac

Camembert

Comté 24M

Tomme Bruleé

Reblochon

Served with: Macadamia nuts, dry apricot, honey, goldenberry & coriander jam, country bread toast

Dùng kèm với Hạt Macadamia, mơ khô, mật ong, mứt Tầm bóp & ngò rí, bánh mì country bread nướng

SWEET

Potato Gaufrettes

Brown butter cream, compressed pineapple, salted caramel, Greek yogurt granita

Khoai Tây Gaufrettes

Kem bơ nâu, dứa nén, caramel muối, đá bào sữa chua Hy Lạp

200,000

Honey & Whisky

Yoghurt cremeux, pear chutney, pomelo, date & whisky “pâte de fruit”

Mật Ong & Whisky

Kem sữa chua mịn, mứt lê, bưởi, chà là và bột trái cây whisky

220,000

Jackfruit Texture

Compressed jackfruit, jackfruit jelly, brown butter sponge, tamarind ice cream

Bánh Mít

Mít nén, thạch mít, bánh bông lan bơ nâu, kem me

200,000

Vanilla & Valrhona Ivoire Chocolate

Salted caramel, streusel crumble, Valrhona dulcey glaze, vanilla ice cream

Vanilla & Socola Trắng Valrhona Ivoire

Caramel muối, vụn bánh quy giòn, phủ socola Valrhona Dulcey, kem vani

230,000

TASTING MENU

LE VOYAGE TERRE ET OCÉAN

2,900,000++

Wine pairing/Dùng kèm vang: 1,500,000++

Amuse Bouche

***

King Crab

Mustard & tomato cream, cauliflower, charred baby lettuce, peanut & chili dressing

Cua Hoàng Đế

Kem mù tạt & cà chua, súp lơ, xà lách non áp chảo, sốt đậu phộng & ớt

Veuve Guillot – Chardonnay

Bourgogne

***

Marbled Foie Gras “Torchon”

Green mango, mulled wine gel, elderflower, carrot & cardamom brioche

Gan Ngỗng Vân Cẩm Thạch “Torchon”

Xoài xanh, thạch rượu vang thảo mộc, hoa cơm cháy, bánh mì brioche cà rốt và bạch đậu khấu

Sauvion, Les Bosquets – Chenin Blanc

Vouvray AOC, Loire Valley

***

Miyagi Scallop

Jerusalem artichoke foam, black truffle, hazelnut, samphire & chicken reduction

Sò Điệp Miyagi

Bọt atisô Jerusalem, nấm truffle đen, hạt phỉ, rau samphire và nước sốt gà

Bordeaux

***

Michel Lynch - Sauvignon Blanc

Nha Trang Lobster

Parsnip purée, wild asparagus, smoked buckwheat, green peppercorn sauce

Tôm Hùm Nha Trang

Củ cải vàng, măng tây dại, kiều mạch hun khói, sốt tiêu xanh

Domaine Long Depaquit Chablis - Chardonnay

Chablis, Bourgogne

***

Grilled Japanese A5 Wagyu Tenderloin

Pickled mustard seed, radish, gherkins, confit carrot in seaweed butter, artichoke purée

Thăn Nội Bò Wagyu A5 Nhật Nướng

Hạt mù tạt ngâm chua, củ cải, dưa bào tử, cà rốt nấu chậm với bơ rong biển, atisô nghiền

Côte de Nuits, Bourgogne

***

Domaine Gavignet Chambolle-Musigny - Pinot Noir