STARTERS
Beef & Oyster Tartare
Confit egg yolk, beetroot cracker, country bread toast, Bloody Mary
Bò & Hàu Trộn Tái
Lòng đỏ trứng tái, bánh giòn vị củ dền, bánh mì nướng, Bloody Mary
550,000
Layered Foie Gras & Black Truffle
Red onion jam, roasted fig, brioche toast
Gan Ngỗng & Nấm Truffle Đen Đa Lớp
Mứt hành tây tím, quả sung nướng, bánh brioche nướng
650,000
Onion Soup (V)
Onion Miso broth, confit onion, onion crisp, Comté cheese toast
Soup Hành Tây (V)
Nước dùng miso hành tây, hành tây nấu chậm, bánh hành giòn, bánh phô mai Comte nướng
350,000
French Escargots
Toasted brioche, reblochon cheese, swisschard, red wine sauce
Bánh Brioche nướng, phô mai Reblochon, cải cầu vồng, sốt rượu vang đỏ
Escargot Pháp
550,000
Tiger Jade Abalone “Marinière”
Orzo, shallot purée, samphire, seagrapes
Bào Ngư Bích Hổ Kiểu “Marinière”
Orzo, puree hành tím, ngọc long biển, rong nho
600,000
Seared Foie Gras & Mushroom Brown Open Raviolo
Mushroom émulsion, daikon, macadamia, mushroom cracker
Gan Ngỗng Áp Chảo & Ravioli Nâu Nhân Nấm
Nấm sốt nhũ tương, củ cải trắng, hạt mắc ca, bánh quy nấm
550,000
King Crab
Mustard & tomato cream, cauliflower, charred baby lettuce, peanut & chili dressing
Cua Hoàng Đế
Kem mù tạt & cà chua, súp lơ, xà lách non áp chảo, sốt đậu phộng & ớt
850,000
MAIN COURSE
Butternut Squash Tarte Tatin (V)
Balsamic vinegar caramel, rosemary, Ossau-Iraty cheese, chestnut Chantilly
Bánh Tarte Tatin Bí Đỏ Hồ Lô (V)
Caramel giấm balsamic, hương thảo, phô mai Ossau-Iraty, kem Chantilly hạt dẻ
500,000
Roasted Veal Tenderloin
Jerusalem artichoke, brussel sprout, “viennoise” crust, hazelnut sauce, pepper elder
Thăn Nội Bê Nướng
Củ cúc vu, bắp cải tí hon, lớp vỏ “viennoise” giòn, sốt hạt phỉ, rau càng cua
900,000
Patagonian Toothfish In Potato Scales
Artichoke purée, glazed mushroom, red wine sauce, sorrel leaves
Cá tuyết Patagonia Bọc Vảy Khoai Tây
Purée atiso, nấm phủ glaze, sốt vang đỏ, lá nhút vân đỏ
1,200,000
Duck Pithivier for 2 to 4
Duck breast & foie gras pie, Périgord black truffle, mushroom duxelle, cabbage, truffle jus
Bánh Pithivier Nhân Vịt, Cho 2 Đến 4 Người
Ức vịt & gan ngỗng Pháp, Nấm cục đen Périgord, nhân nấm xay nhuyễn, bắp cải, sốt nấm truffle
*Allow 25 minutes waiting time
Thời gian chế biến 25 phút
2,300,000
MEAT SECTION
Australian Angus Rib-eye 250g
Đầu thăn ngoại bò Angus Úc 250g
1,200,000
Japanese A5 Wagyu Tenderloin 200g
Thăn nội bò Wagyu A5 Nhật Bản 200g
1,850,000
Sốt: sốt rượu vang đỏ, sốt tiêu, sốt nấm truffle, sốt nấm, sốt “devil” kiểu Lüne
Pick one: red wine, pepper, truffle, mushroom, devil butter
SIDE DISH
Mixed Salad
Xà lách hỗn hợp
100,000
French Fries
Khoai tây chiên
120,000
Pan-seared Brocolini with Anchovy Butter
Bông cải xanh baby áp chảo với bơ cá mặn
100,000
Sautéed Mushroom with Garlic Butter
Nấm xào bơ tỏi
150,000
CHEESE SELECTION
Portion 20gr: 150,000 ++
Full selection for 900,000 ++
Brillat-Savarin
Bleu de Severac
Camembert
Comté 24M
Dalat Goat Cheese
Tomme Bruleé
Reblochon
Served with: Macadamia nuts, dry apricot, honey, goldenberry & coriander jam, country bread toast
Dùng kèm với Hạt Macadamia, mơ khô, mật ong, mứt Tầm bóp & ngò rí, bánh mì country bread nướng
SWEET
Potato Gaufrettes
Brown butter cream, compressed pineapple, salted caramel, Greek yogurt granita
Khoai Tây Gaufrettes
Kem bơ nâu, dứa nén, caramel muối, đá bào sữa chua Hy Lạp
190,000
Squareclair
Peanut diplomate cream, tamarind ice cream, mango coulis
Squareclair
Kem đậu phộng diplomate, kem me, xốt xoài
200,000
Gingerbread “French Toast”
Mascarpone cremeux, agrum sauce, candied almond, calamansi sorbet
Bánh gừng kiểu “French Toast”
Kem mascarpone mịn, sốt cam chanh, hạnh nhân đường, sorbet tắc
220,000
Vanilla & Valrhona Ivoire Chocolate
Salted caramel, streusel crumble, Valrhona dulcey glaze, vanilla ice cream
Vanilla & Socola Trắng Valrhona Ivoire
Caramel muối, vụn bánh quy giòn, phủ socola Valrhona Dulcey, kem vani
230,000
TASTING MENU
LE VOYAGE TERRE ET OCÉAN
2,800,000++
Wine pairing/Dùng kèm vang: 1,400,000++
Amuse Bouche
***
King Crab
Mustard & tomato cream, cauliflower, charred baby lettuce, peanut & chili dressing
Cua Hoàng Đế
Kem mù tạt & cà chua, súp lơ, xà lách non áp chảo, sốt đậu phộng & ớt
Veuve Guillot – Chardonnay
Bourgogne
***
Layered Foie Gras & Black Truffle
Red onion jam, roasted fig, brioche toast
Gan Ngỗng & Nấm Truffle Đen Đa Lớp
Mứt hành tây tím, quả sung nướng, bánh brioche nướng
Sauvion, Les Bosquets – Chenin Blanc
Vouvray AOC, Loire Valley, France
***
Tiger Jade Abalone “Marinière”
Orzo, shallot purée, samphire, seagrapes
Bào Ngư Bích Hổ Kiểu “Marinière”
Orzo, puree hành tím, ngọc long biển, rong nho
Bordeaux
***
Michel Lynch - Sauvignon Blanc
Canadian Lobster Raviolo
Spinach, morels, spiced basil infused lobster cream, smoked salmon roe
Hoành thánh Tôm hùm Canada
Cải bó xôi, nấm bụng dê, sốt kem tôm hùm, trứng cá hồi xông khói
Miraval - Grenache
Côtes de Provence
***
Grilled Japanese A5 Wagyu Tenderloin
Pickled mustard seed, radish, gherkins, confit carrot in seaweed butter, jerusalem artichoke purée
Thăn Nội Bò Wagyu A5 Nhật Nướng
Hạt mù tạt ngâm chua, củ cải, dưa bào tử, cà rốt nấu chậm với bơ rong biển, củ cúc vu nghiền
Château Pontac Lynch – Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot
Cru Bourgeois Margaux, Bordeaux
***
Vanilla & Valrhona Ivoire Chocolate
Salted caramel, streusel crumble, Valrhona dulcey glaze, vanilla ice cream
Vanilla & Socola Trắng Valrhona Ivoire
Caramel muối, vụn bánh quy giòn, phủ socola Valrhona Dulcey, kem vani
Coteaux du Layon, Loire Valley
***
Château de Montgueret – Chenin Blanc
Petits-Fours
All prices are exclusive of Service charge & applicable VAT/Giá chưa bao gồm Phí Phục vụ và VAT