From Foie Gras to Carabinero: 5 Dishes Telling the Story of French Cuisine in Saigon
French cuisine has always been celebrated for its refinement and attention to detail. At Lüne, we stay true to that spirit - while breathing in fresh energy: seasonal ingredients, inspiration from Vietnamese culture, and the personal touch of Chef Adrien Guenzi. The result is a menu that feels both classic and familiar, offering Vietnamese guests an experience where iconic flavors become approachable and engaging.
Here are 5 dishes you must experience on your culinary journey at Lüne:
1. Layered Foie Gras & Black Truffle
The black truffle season has returned - an ingredient often considered the “crown jewel” of French gastronomy. In this dish, Chef Adrien embraces the classics: the silky richness of foie gras paired with the earthy, umami depth of black truffle.
To balance the flavors, slow-cooked red onion and roasted figs from Dalat bring natural sweetness. Served with golden brioche toast, the flavors melt together in a way that feels both special and comforting, like a quiet treat at the table.
Key ingredients: Foie gras, Black truffle, Red onion jam, Roasted fig, Brioche toast.
2. French Escargots
“Nothing could be more French” is perhaps the best way to describe this iconic dish. Traditionally prepared with butter and garlic, escargots are reimagined at Lüne with an added layer of complexity. Reblochon cheese cream from Savoie enriches the dish with creaminess, red wine sauce adds depth, while Swiss chard brings fresh, earthy notes. Served with brioche toast stuffed with garlic and parsley to remind the traditional garlic butter, it’s a dish that feels both familiar and modern.
Key ingredients: Escargot, Reblochon cheese cream, Swiss chard, Red wine sauce, Brioche toast.
3. Artichoke & Seared Foie Gras
This dish plays with contrasts: rich yet fresh, velvety yet crisp. The seared foie gras offers bold flavor, complemented by the delicate earthiness of an artichoke stuffed by caramelized celeriac adding a gentle & nutty sweetness, all enveloped in an onion & cider velouté for a warm, comforting finish.
Key ingredients: Foie gras, Artichoke, Caramelized celeriac “royale”, Onion & cider velouté, Hazelnut.
4. Slow-Cooked Tiger Jade Abalone
Tiger Jade Abalone from Australia is slow-cooked in seafood stock to preserve its natural briny flavor. The highlight is a Phocéenne purée - inspired by Marseille’s port city flavors - paired with Thiên lý flowers, a nostalgic ingredient from Vietnam. Topped with a crisp saffron tuile glowing in Mediterranean gold, this dish is a true dialogue between East and West - modern yet evoking deep memories.
Key ingredients: Tiger Jade Abalone, Oscietra caviar, Phocéenne purée, Thiên lý flower, Saffron tuile.
5. Carabinero Prawns & Guanciale
Carabinero prawns - with their striking crimson color and deep ocean sweetness - are revered by chefs worldwide. At Lüne, Chef Adrien pairs them with Guanciale (cured pork cheek), creating a dialogue between sea and land. A layer of sweetcorn purée brings gentle warmth while white asparagus balances with subtle bitterness and a Champagne sabayon adds a silky and elegant touch. A springtime tableau - colorful, vibrant, and full of feeling.
Key ingredients: Carabinero prawns, Guanciale, Sweetcorn purée, White asparagus, Champagne sabayon.
From the richness of foie gras to the ocean sweetness of carabinero prawns, each plate carries both the elegance of French cuisine and a sense of closeness for Vietnamese diners.
Our philosophy is simple: respect the ingredient, honor the craft, and let the flavors speak for themselves. By weaving together French classics and local inspirations, we created a dining experience that feels both refined and familiar - something that lingers on the palate, the mind, and perhaps even the heart.
We invite you to discover these five dishes, and through them, explore the dialogue between France and Saigon - one bite at a time.
Từ Gan Ngỗng đến Tôm Carabinero: 5 Món Ăn Kể Câu Chuyện Ẩm Thực Pháp Giữa Sài Gòn
Ẩm thực Pháp từ lâu đã được tôn vinh bởi sự tinh tế và chú trọng từng chi tiết. Tại Lüne, chúng tôi vẫn giữ trọn tinh thần ấy – nhưng đồng thời mang vào luồng năng lượng mới: nguyên liệu theo mùa, cảm hứng từ văn hóa Việt Nam, cùng dấu ấn cá nhân của Chef Adrien Guenzi. Kết quả là một thực đơn vừa cổ điển vừa gần gũi, mang đến cho thực khách Việt một trải nghiệm nơi những hương vị biểu tượng trở nên thân thiện và đầy hấp dẫn.
Dưới đây là 5 món ăn bạn nhất định nên thử trong hành trình ẩm thực tại Lüne:
1. Gan Ngỗng & Nấm Truffle Đen Đa Lớp
Mùa truffle đen – được ví như “viên ngọc vương miện” của ẩm thực Pháp – đã trở lại. Trong món ăn này, Chef Adrien quay về với kinh điển: sự béo ngậy, mượt mà của gan ngỗng hòa quyện với vị umami đậm và hương đất sâu lắng của nấm truffle đen.
Để cân bằng hương vị, mứt hành tây đỏ nấu chậm và quả sung nướng từ Đà Lạt mang đến vị ngọt tự nhiên. Ăn kèm bánh brioche nướng vàng, mọi hương vị hòa tan lại, vừa đặc biệt, vừa gợi cảm giác ấm áp như một niềm vui nhỏ trên bàn tiệc.
Thành phần chính: Gan ngỗng, Nấm truffle đen, Mứt hành tây đỏ, Sung nướng, Brioche toast.
2. Escargots Pháp
“Không thể nào Pháp hơn thế” – có lẽ là cách mô tả đúng nhất về món ăn biểu tượng này. Vốn dĩ quen thuộc với bơ và tỏi, escargots tại Lüne được tái hiện với nhiều lớp hương vị mới. Kem phô mai Reblochon từ vùng Savoie thêm độ béo ngậy, sốt vang đỏ tạo chiều sâu, trong khi cải cầu vồng mang đến nốt tươi mát, đất trời.
Brioche nướng kẹp nhân tỏi và ngò tây khéo léo gợi nhắc lại phiên bản cổ điển. Một món ăn vừa thân quen, vừa mang cá tính hiện đại.
Thành phần chính: Escargot, Kem phô mai Reblochon, Cải cầu vồng, Sốt vang đỏ, Brioche toast.
3. Hoa Atisô & Gan Ngỗng Áp Chảo
Món ăn này là cuộc đối thoại giữa tương phản và hài hòa: béo ngậy nhưng vẫn tươi mới, mượt mà nhưng vẫn giòn tinh tế. Gan ngỗng áp chảo mang hương vị đậm đà, được cân bằng bởi vị thanh nhẹ của atisô. Nhân củ cần tây caramel hóa đem đến sự ngọt bùi, trong khi sốt velouté táo & hành tây tạo điểm kết ấm áp, mượt mà.
Thành phần chính: Gan ngỗng, Atisô, Cần tây caramel “royale”, Velouté hành tây & táo, Hạt dẻ.
4. Bào Ngư Bích Hổ Nấu Chậm
Bào ngư Tiger Jade từ Úc được hầm chậm trong nước dùng hải sản để giữ trọn hương vị biển cả. Điểm nhấn là phần purée Phocéenne – lấy cảm hứng từ hương vị cảng Marseille – đi cùng hoa thiên lý ngọt ngào, gợi nhắc ký ức Việt. Trên cùng là miếng tuile nghệ tây giòn rụm, tỏa sắc vàng Địa Trung Hải, tạo thêm chiều sâu hương vị.
Thành phần chính: Bào ngư Tiger Jade, Trứng cá Oscietra, Purée Phocéenne, Hoa thiên lý, Tuile nghệ tây.
5. Tôm Đỏ Carabinero & Thịt Muối Guanciale
Tôm Carabinero – với sắc đỏ rực rỡ và vị ngọt đậm hương biển – là nguyên liệu được giới đầu bếp trên thế giới ngưỡng mộ. Tại Lüne, Chef Adrien kết hợp cùng guanciale (thịt má heo muối) để mở ra cuộc trò chuyện giữa biển và đất liền. Lớp purée ngô ngọt đem đến sự ấm áp, măng tây trắng mang chút đắng thanh nhã, và sốt Champagne sabayon mềm mượt hoàn thiện hương vị đầy sang trọng. Một bức tranh mùa xuân đầy màu sắc, sống động và giàu cảm xúc.
Thành phần chính: Tôm Carabinero, Guanciale, Purée ngô, Măng tây trắng, Sabayon Champagne.
Từ sự béo ngậy của gan ngỗng đến vị ngọt biển cả của tôm Carabinero, mỗi món ăn đều chứa đựng sự thanh lịch của ẩm thực Pháp và cảm giác gần gũi dành cho thực khách Việt.
Triết lý của chúng tôi thật đơn giản: tôn trọng nguyên liệu, trân trọng kỹ thuật, và để hương vị tự lên tiếng. Bằng cách kết hợp tinh hoa Pháp và cảm hứng Việt, chúng tôi tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vừa tinh tế, vừa quen thuộc – lưu lại không chỉ trên vị giác, mà cả trong ký ức và cảm xúc.
Lüne mời bạn khám phá 5 món ăn này, như một cuộc đối thoại tinh tế giữa ẩm thực Pháp và Sài Gòn – chậm rãi, trọn vẹn trong từng trải nghiệm.